Coloca una sartén en la estufa y ajusta el fuego a medio. Cuando esté caliente, agrega el aceite. Agrega la cebolla, el pimiento, el apio, el ajo, el tomillo, los copos de pimiento rojo, la sal y el orégano, y cocina hasta que estén dorados.

Agrega la harina en pequeñas cantidades, espolvoreando un poco a la vez y revolviendo bien, hasta que se vuelva ligeramente marrón.

Agrega lentamente el agua, revolviendo constantemente. Agrega el jarrete de jamón. Sube el fuego a alto y cuando hierva reduce el fuego a bajo.

Agrega las hojas de col rizada y cocina hasta que estén tiernas.