Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius. Forre 2 formas de torta com as massas de torta.

Misture o creme de leite azedo e os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar, 4 colheres de sopa de farinha, o extrato de baunilha e o sal. Misture os morangos e o ruibarbo. Despeje o recheio nas 2 massas de torta. Cubra com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido até que a crosta esteja levemente dourada, cerca de 15 minutos. Reduza o calor para 175 graus Celsius; continue assando até que o recheio esteja macio e bem espesso, por mais 20 minutos. Mantenha o forno ligado.

Misture o açúcar mascavo e 1/2 xícara de farinha em uma tigela. Corte a manteiga até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Polvilhe a mistura sobre os recheios das tortas.