يُقلى البصل في 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافًا، حوالي 5 دقائق. يُضاف الثوم إلى البصل ويُطفئ النار. يُنقل خليط البصل إلى وعاء خلط كبير.

يُمزج اللحم المفروم، جبنة الريكوتا، البقدونس، البيض، الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الحار مع خليط البصل حتى يصبح المزيج متجانسًا تقريبًا؛ ثم يُضاف فتات الخبز ويستمر الخلط حتى يتجانس تمامًا.

يُشكل حوالي 2 ملعقة كبيرة من الخليط إلى كرة قطرها 1 بوصة لكل كبسة لحم. يُسكب ما تبقى من 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة المستخدمة لطهي البصل. توضع المقلاة على نار متوسطة ويُحمر الكباب في الزيت الساخن من جميع الجوانب، حوالي 5 دقائق.

استخدم منشفة ورقية مجعدة ممسوكة بالملقط لإزالة الدهون الزائدة من المقلاة.