Versare l'acqua tiepida in una grande ciotola; mescolare lo zucchero per scioglierlo. Cospargere il lievito sopra e lasciare riposare fino a quando non diventa schiumoso, circa 10 minuti.

Mescolare l'olio d'oliva e il sale nel composto di lievito; aggiungere la farina integrale e 1 tazza di farina per tutti gli usi fino a quando l'impasto non inizia a formarsi.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata con la restante farina per tutti gli usi; impastare fino a quando tutta la farina è stata assorbita e l'impasto diventa liscio, circa 10 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola oliata e girarlo per ricoprirne la superficie. Coprire liberamente con un panno; lasciar riposare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di dimensione, circa 1 ora.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata; dividerlo in 2 pezzi per 2 croste sottili, o lasciarlo intero per fare una crosta spessa.

Formare l'impasto in una palla stretta; mettere l'impasto di nuovo in una ciotola oliata e girarlo per ricoprirne la superficie. Coprire liberamente con un panno; lasciar riposare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di dimensione, circa 45 minuti.