中火でフライパンにオリーブオイルを熱します。たまねぎを加え、柔らかくなり透明になるまで約5分炒めます。弱火にしてさらに15〜20分ほど炒め続け、たまねぎが非常に柔らかく濃い茶色になるまで炒めます。

にんにく、青唐辛子、生姜ペースト、カルダモン、クローブ、シナモンスティックを加えて混ぜます。にんにくが少し焦げ始めるまでさらに3〜5分ほど炒めます。

クミン、コリアンダー、ターメリック、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、水をたまねぎの混合物に混ぜ込みます。水分がほとんど蒸発し、混合物がとろみつくまで煮詰めます。