牛肉を調理: 大きなソースパンにビーフローストを入れ、水を注ぎます。密閉できる蓋をして弱火で30分間煮込みます。中火から強火に上げ、牛肉全体を焦がしながら茶色くします。水が蒸発したら、ブロス、ビネガー、チリパウダー、クミンを加えます。しっかりと蓋をして弱火に戻し、牛肉が持ち上げたときにバラバラになるまで1時間半から2時間煮込みます。鍋の中でフォーク2本または指を使って牛肉をほぐし、室温まで冷まします。

ソースを作る: 大きなフライパンを中火から強火で熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで炒めますが、茶色くしないようにします。グリーンチリと小麦粉を混ぜます。2分間絶えずかき混ぜて小麦粉の味を取り除きます。モンテレイジャックチーズとサワークリームを混ぜます。弱火にして10分ほど頻繁にかき混ぜながら煮込み、チーズが溶けて一体化するまで待ちます。ソースを別に置いて冷まします。

トルティーヤを準備する: 別の大きなフライパンに油を中火から強火で熱します。トングを使って、トルティーヤを1枚ずつホットオイルに浸し、片面約30秒ずつカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルを敷いた皿に移して油を切ります。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。

トルティーヤの中央にソースを1/4カップ広げ、約1/4カップのほぐした牛肉を上に乗せます。巻いて8×11インチのベーキングディッシュに縫い目を下にして置きます。残りのトルティーヤ、ソース、牛肉でも同様に繰り返し、巻いたトルティーヤの上にモンテレイジャックチーズを振りかけます。