Aduk 2 ½ cangkir tepung dan garam bersama-sama dalam mangkuk besar. Potong-potong shortening dan mentega ke dalam tepung dengan pemotong adonan hingga campuran tampak seperti ukuran kacang polong; aduk air sedikit demi sedikit, 1 sendok makan pada satu waktu, hingga campuran menyatu saat diremas. Bagi adonan menjadi dua, bentuk menjadi piringan, bungkus dengan plastik, dan dinginkan setidaknya selama 1 jam atau hingga semalam.

Panaskan oven hingga suhu 375 derajat F (190 derajat C).

Gulung salah satu piringan di permukaan yang ditaburi tepung tipis menjadi lingkaran berukuran 11 inci; pasang kerak ke dalam piring pie berukuran 9 inci. Dinginkan sementara membuat isian.

Campurkan stroberi, rabar, gula, tapioka, 2 sendok makan tepung, ekstrak vanila, kulit jeruk, jus jeruk, dan kayu manis bersama-sama dalam mangkuk. Tuangkan isian ke dalam kerak yang sudah disiapkan. Taburkan potongan mentega sebanyak 2 sendok makan di atas isian. Gulung piringan adonan kedua di permukaan yang ditaburi tepung tipis menjadi lingkaran berukuran 10 inci. Letakkan kerak dengan hati-hati di atas isian. Tekan pinggiran dengan garpu untuk menutup rapat. Olesi pie dengan putih telur; buat beberapa lubang di kerak atas untuk ventilasi.