Scalda il ghee in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando, fino a doratura leggera, per circa 8 minuti. Aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuoci, mescolando, fino a quando non diventa fragrante, per circa 1 minuto.

Aggiungi pomodoro, carote, piselli, patate, curcuma, coriandolo, cumino, fieno greco, polvere di peperoncino e sale, e cuoci, mescolando, per circa 5 minuti.

Abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia che le verdure si stufino nel loro succo fino a quando le patate sono tenere con una forchetta, per circa 25 minuti. Mescola a metà cottura. Se le verdure si attaccano, aggiungi 1 o 2 cucchiai di acqua, rimetti il coperchio e continua a cuocere. Assaggia e regola il sale se necessario.