ボウルに1/2カップの白テフ粉と茶色テフ粉を混ぜ合わせます。1カップの水を加え、よく泡立てます。混合物を元の体積の3倍ほどの大きさのガラス容器に注ぎ入れます。埃を防ぐため、布やガーゼで覆い、空気の循環が必要なため、プラスチックラップで密封しないでください。風の当たらない環境で容器を放置し、発酵させるために空気が循環する環境を与えます。24時間以内にバッターを2回かき混ぜてください。

24時間後に泡立ちが見られ、体積が増えているかもしれません。少し酸っぱい匂いもするかもしれません。これらの兆候が見られた場合、1杯の大さじ白テフ粉と1杯の大さじ水を生地に加え、よく泡立てます。数時間後に再び泡が形成され、体積が増え、強い匂いが感じられる場合、生地は準備ができていますので、調理プロセス（ステップ5）に進んでください。

最初の24時間後、もし混合物がまだ酸っぱい匂いがしない場合は、さらに12時間生地を休ませます。この間に一度混ぜてください。泡が形成され、体積が増え、強い匂いがしている場合は、ステップ4に進んでください。

ボールに2杯の大さじ白テフ粉と2杯の大さじ水を混ぜ合わせ、ダマがないことを確認します。混合物を生地に加え、よく泡立てます。数時間待ちます。生地は泡立ち、体積が増加し、香ばしい匂いがしていれば、調理の準備ができています。