将面粉放在大理石或木制工作台上。在中间挖一个坑，打入鸡蛋并加入盐。用叉子轻轻搅拌鸡蛋，同时将周围的面粉混合进去，直到混合物变成液体状。使用刮板将剩余的面粉拢到中心，继续揉合直至形成一个球状面团。

用手揉面，将面球压平、拉伸，然后将顶部向中心折叠。旋转 45 度并重复此过程，直到面团变得柔软光滑，大约需要 10 分钟。

将面团整成球形，放入碗中，用保鲜膜覆盖。冷藏至变硬，约需 30 分钟到 1 小时。

将面团分成 3 等份。将第一部分压平并通过面条机最厚的设置。撒上更多面粉，对折成书本状，并重复 3 至 4 次，每次都撒上面粉、折叠并再次通过最厚设置，直到面团质地光滑、大小均匀且不再粘手。

将面条机调至中间设置，将每片面片通过一次。然后再调至倒数第二个设置通过一次。切成两半。对其余两部分重复上述步骤。

在面条机上添加 tagliatelle 切割器附件，并将每片面片通过。一只手转动机器手柄，另一只手收集切割好的面条。

轻轻拌入更多面粉以防粘连。自然风干 30 分钟。