Combinez l'eau, le jus d'un citron vert, le thym, les grains de poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le sel dans une grande marmite. Portez à ébullition. Ajoutez le porc, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 1 à 1 heure et demie. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour garder le porc couvert.

Éteignez le feu et laissez reposer le porc dans le bouillon pendant 30 minutes. Retirez le porc du bouillon et effilochez-le, en enlevant et en jetant l'excès de gras. Réservez.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le porc et faites frire jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement tendre, environ 10 minutes de plus.