すべての材料を準備します。オーブンを425°F（220°C）に予熱し、オーブンの中段と下段に棚を設置します。

2つの大きな縁付きベーキングシートにズッキーニのスライスを油とコーシャーソルト小さじ2とともに混ぜ合わせ、単層に並べます。オーブンで約10分間焼きます。途中でベーキングシートを入れ替えます。

オーブンから取り出し、ズッキーニのスライスを約5分間少し冷まします。オーブン温度を375°F（190°C）に下げます。

その間に、中サイズのボウルでリコッタ、卵、バジル、オレガノ、レモンの皮、コショウ、ニンニク、モッツァレラ1カップ、パルメザン1/4カップ、残りのコーシャーソルト小さじ1を混ぜ合わせます。

13x9インチのベーキングディッシュに軽く調理スプレーをかけます。ディッシュの底にマリナラソース1カップを均等に広げます。紙タオルでズッキーニのスライスを軽く乾かします。ズッキーニのスライスの一端にリコッタミックスを大さじ1杯強乗せ、巻いてディッシュ内に継ぎ目が下になるように配置します。残りのズッキーニスライスとリコッタミックスも同様に繰り返します。

残りのマリナラソース1カップをズッキーニロールの中央に均等に注ぎ、ロールの端は露出したままにしておきます。ロール上に残りのモッツァレラ1/2カップとパルメザン1/4カップを均等に振りかけます。