オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

大きなオーブン対応のフライパンにズッキーニ、ピーマン、ニンニク、塩を混ぜ合わせます。1カップの水を加えて、ズッキーニが柔らかくなるまで5〜7分ほど煮込みます。

野菜をザルにあけ、ニンニクを取り除きます。

同じフライパンに油を中火で熱し、タマネギ、マッシュルーム、バターを加え、湯通しした野菜も戻して炒めます。タマネギが透明になるまで約5分間炒めます。

溶きほぐした卵を加えて塩とコショウで味付けし、弱火にして卵が固まるまで約5分間調理します。火から下ろし、上にモッツァレラチーズを振りかけます。

予熱したオーブンで10分間焼きます。オーブンから取り出し、グリルをオンにします。

フリッタータの上にパルメザンチーズを振りかけ、グリル下でチーズが泡立ち、黄金色になるまで約5分間焼き上げます。