オーブンを350°F（約175°C）に予熱し、9×5インチのローフパンを軽く油を塗っておく。

すりおろしたズッキーニをザルに入れて、可能な限り手で水分を絞る。

ボウルに小麦粉、ココナッツフレーク、ベーキングパウダー、重曹、塩を混ぜ合わせる。

別のボウルで砂糖、油、バニラシュガー、シナモンを電動ミキサーで泡状になるまで混ぜ、ズッキーニと卵を加えてさらに混ぜる。湿った材料を乾いた材料に注ぎ入れ、よく混ざるまでかき混ぜ、準備した型に流し込む。

予熱したオーブンで焼いて、竹串を中央に刺してきれいに出てくるまで約1時間焼く。