モルタルと杵またはスパイスグラインダーを使用して、ドライタイムとマジョラムを挽きます。小さなボウルに入れます。

サマック、ごま、クミン、黒胡椒、カイエンペッパーをボウルに加えます。よくかき混ぜ、すぐに使用しない場合は密閉容器に保管します。

鶏の全翼をフラット部分とドラム部分に切り分けます。ボウルに入れたコーシャーソルトとにんにくパウダーを加え、よく混ぜ合わせます。カバーをして少なくとも2時間（より風味を出すには最大24時間）冷蔵します。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。

小さなボウルで卵白、はちみつ、レモン汁を泡ができるまで混ぜます。鶏の翼にかけ、よく混ぜてコーティングします。

準備したザータールスパイスミックスを振りかけ、均等にコーティングされるまで混ぜます。準備したベーキングシート上に並べます。

オーブンで20分焼いたら、翼を裏返します。

さらに20〜30分間焼き続け、翼が茶色になり、骨から肉が簡単に取れる状態になるまで焼きます。