オーブンを華氏450度（摂氏230度）に予熱します。

大きなローストパンにタマネギ、トマト、ニンジン、ピーマン、カブを入れ、オリーブオイルをかけ、全体を混ぜてコーティングします。

予熱したオーブンで15分ごとにかき混ぜながら、野菜が柔らかくなりタマネギがキャラメル状になるまで約1時間ローストします。

ローストした野菜を大きなストック鍋に移します。セロリ、パセリ、ニンニク、黒コショウ、クローブ、ローリエの葉を加えます。水を注ぎ入れ、強火で沸騰させます。

中弱火に下げ、蓋をせずに20〜40分間煮込み、液体が半分になるまで煮詰めます。