じゃがいもを大きな鍋に入れ、塩水で覆い、沸騰させる。弱火にし、柔らかくなるまで約20分間煮る。水を切って冷ましながら置いておく。

じゃがいもを煮ている間に、小鍋で砂糖、溶き卵2個、コーンスターチを混ぜ合わせ、塩で味付けする。

ミルク、酢、マスタードを加えて中火でかき混ぜながら加熱し、とろみがつくまで約10分間煮る。火からおろしてバターを加える。冷まってきたらマヨネーズを混ぜ込む。

じゃがいもの皮をむいて角切りにする。大きめのボウルに移し、固ゆで卵、玉ねぎ、セロリ、塩小さじ1を混ぜ合わせる。

ドレッシングをポテトサラダのボウルに優しく混ぜ、均等にコーティングされるようにする。