オーブンを350°F（180°C）に予熱し、クッキーシートに油を塗る。

大きなボウルで電動ミキサーを使い、砂糖、ショートニング、卵黄を軽くてふわふわになるまで混ぜる。

別のボウルで小麦粉、ココア、ベーキングパウダー、重曹、塩を一緒にふるいにかけ、ショートニング混合物に少しずつ交互に加えながら、滑らかになるまで短時間混ぜる。最後にバニラを加える。

準備した天板に生地をスプーンで2インチ間隔で落とす。

予熱したオーブンで10〜15分焼く。焼きあがったらワイヤーラックに移し、完全に冷ます。

大きなボウルで、粉砂糖、ショートニング、取り分けた卵白、塩を電動ミキサーで軽くてふわふわになるまで混ぜる。最後にバニラを加える。