大きなソースパンに数インチの水を入れ、強火で沸騰させます。その後、水が強めにシモアする程度まで火を弱めます。卵黄、マサラワイン、砂糖を金属製のボウルに入れます。

ボウルをシモアするお湯の上に置き、泡立て器で常に混ぜ続けながら、ザバイオーネが薄い黄色になり、軽くホイップしたクリームのような濃度になるまで加熱します。

冷ましたボウルにザバイオーネを移し、氷の上に置いて時々かき混ぜながら冷まします。