スイカの皮の緑色の部分を剥がし、2インチの大きさに切ります。一晩、1ガロンの水と½カップの塩を混ぜた溶液に皮を浸します。

皮を塩水から取り出し、きれいな水で覆った鍋に入れます。中火から強火で沸騰させ、約30分間煮て、皮が柔らかくなるまで煮ます。その後、水を切ります。

大きな鍋に砂糖、8カップの水、そしてスライスしたレモンを混ぜ合わせます。シナモンとクローブをチーズクロスの袋に詰めて鍋に入れます。シロップを沸騰させ、5分間煮ます。

皮を加え、透明になるまで煮ます。香辛料の袋を取り出します。必要であれば、赤色食用色素を混ぜます。