大きな容器に瓶詰塩を1ガロンの水に溶かし、スイカ皮を加えます。ラップまたは蓋で覆い、12時間放置します。

スイカ皮を取り出し、完全にすすぎます。

鍋に水切りしたスイカ皮と1ガロンの水を入れます。沸騰させ、中火から弱火にして45分から1時間煮込み、柔らかくなったら取り出しておきます。

シナモンスティック、オールスパイス、クローブをガーゼやスパイスバッグに入れます。鍋に酢、砂糖、スパイスバッグ、チェリー、レモンスライスを合わせ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

鍋に皮を加え、沸騰させ、中火から弱火にして透明になるまで約5〜10分間煮込みます。スパイスバッグを取り除きます。

瓶と蓋を少なくとも5分間沸騰したお湯で殺菌します。

熱く殺菌された瓶に皮と酢の混合物を詰め、上部に1/4インチのスペースを空けます。ナイフやヘラで気泡を取り除き、湿らせたペーパータオルで縁を拭きます。蓋とリングをつけます。

鍋に瓶を入れ、蓋より1インチ高い水位にします。10分間沸騰させて処理します。