オーブンを華氏400度（摂氏200度）に予熱します。アルミホイルを敷いた天板にトルティーヤを置き、軽くオリーブオイルを塗り、フォークで全体に穴をあけます。

予熱したオーブンでトルティーヤがふくらんで黄金色になるまで焼きます（約5〜6分）。オーブンから取り出し、冷却ラックで冷まします。

残りのオリーブオイルを中火で大きなフライパンに入れます。タマネギ、ポブラノチリ、赤ピーマンを加え、タマネギが透明になり軽く焦げるまで炒めます（約8〜10分）。

黒豆、コーン、ニンニク、オレガノ、塩を加えて、具材が温まるまで炒めます（約5分）。

アルミホイルを敷いた天板にトルティーヤを戻し、それぞれにエンチャラダソース大さじ1杯をかけます。さらに、黒豆とコーンの混合物とメキシカンチーズを各トルティーヤに均等に乗せます。

オーブンでチーズが溶けるまで焼き上げます（約5〜6分）。