オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

にんにくの頭から約¼インチを切り落とし、少量のオリーブオイルを塗ります。アルミホイルで包みます。

予熱したオーブンで約45分間、にんにくが柔らかく茶色くなるまで焼きます。約5分冷まし、触れるくらいになったら粗みじん切りにします。

5クォート鍋にオリーブオイル大さじ2を中火にかけ、玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透明になるまで約5分間炒めます。

バターナッツスクワッシュとスープを加え、塩と黒こしょうで味付けします。沸騰したら弱火にし、スクワッシュが柔らかくなるまで約30分煮込みます。スープを約30分冷まします。