エスカロールの葉を何度も水を変えて洗い、きれいになるまで洗浄します。

大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし、エスカロールが明るい緑色になるまで約2分間茹でます。冷水ですすぎ、しっかりと水切りします。

大きなオーブン対応のフライパンでオリーブオイルを使って中火でパンチェッタをカリカリになるまで約5分間炒めます。ハラペーニョとにんにくを加え、さらに3分ほど香りが出るまで炒めます。

フライパンに鶏ガラスープを注ぎ、塩と胡椒で味付けし、豆とエスカロールを混ぜます。軽く1/2カップのパン粉を混ぜ合わせます。

残りのパン粉、パルミジャーノ・レッジャーノチーズを振りかけ、オリーブオイルを少量かけます。ブロイラーを高温に予熱します。