ブレンダーやフードプロセッサーで、みじん切りにしたフレッシュローズマリー ½カップ、にんにく、オリーブオイル ⅓カップ、レモン汁 ¼カップ、黒こしょう、赤唐辛子フレーク 小さじ½、塩 小さじ½を混ぜ合わせて滑らかにする。マリネ液を別に取っておく。

フォークでステーキに20〜30回穴を開ける。浅いベーキング皿に置き、マリネ液をかけ、両面に均等にコーティングする。カバーをして4〜8時間冷蔵庫で保存する。

瓶にオリーブオイル ⅓カップ、レモン汁 大さじ3、レモンの皮すりおろし、みじん切りにしたフレッシュローズマリー 小さじ1、赤唐辛子フレーク ⅛小さじ、塩少々を合わせる。ふたをしてシェイクして混ぜる。使用前に再度シェイクする。

中高火でアウトドアグリルを温め、グリルの格子を軽く油を塗る。

ステーキをマリネ液から取り出し、マリネ液の塊を削ぎ落とす。使用済みのマリネ液は捨てる。塩と黒こしょうでステーキを味付けする。

予熱したグリルにステーキを置き、外側が茶色になり、内側が赤くなるまで焼く（片面約6〜8分）。中心部に差し込んだインスタントリードサーモメーターが摂氏52度（華氏125度）を示せば、レアの状態となる。調理中にローズマリーの枝を使ってオリーブオイルレモンドレッシングを塗る。