オーブンを375°F（190°C）に予熱します。皮を下にして骨抜きした鶏肉をトレイに置き、塩、コショウ、クレオールシーズニングをたっぷりと振りかけます。その上に皮を下にして骨抜きしたカモを置き、同様に塩、コショウ、クレオールシーズニングを振りかけます。覆って冷蔵庫に入れます。

平らな場所に皮を下にして骨抜きした七面鳥を置きます。冷たいソーセージとカキのドレッシングを均一に敷き詰め、脚や翼の空洞にも押し込み、骨が入っているように見せるようにします。

七面鳥の上に皮を下にしてカモを置き、その上に冷たいドレッシングを層状に敷きます。さらにその上に皮を下にして鶏肉を置き、冷たいドレッシングで覆います。

アシスタントの助けを借りて、七面鳥の皮の端を持ち上げ、つまようじで固定します。キッチン用ひもを使ってつまようじの周りを縫い合わせ、中身を詰めた七面鳥をしっかりと固定します。慎重にターキードゥカンを胸を上にして大きなローストパンに置きます。

4時間またはターキードゥカンが黄金色になるまで覆ってローストします。