ビーフ全体にタイム、バジル、マジョラム、ドライマスタード、塩、黒胡椒を擦り込みます。それをジッパー付きプラスト袋に入れ、密封して8時間から一晩冷蔵します。

調理の4時間前に袋の中に赤ワインを注ぎます。

オーブンを450°F（230°C）に予熱します。

ロースト用鍋の底にオリーブオイルをかけ、ビーフを準備した鍋に移します。

予熱したオーブンで15分間ローストします。その後、オーブンの温度を350°F（175°C）に下げ、中心が少しピンク色になるまで約20〜25分間ローストを続けます。中心に挿入した瞬間読み取り式温度計は140°F（60°C）を示すはずです。