ジャガイモをむき、四等分して6リットルの鍋に移します。2インチ浸るまで水を加え、2 tablespoonsの粗塩を加えます。

強火で沸騰させ、一度かき混ぜて中弱火に下げ、柔らかくなるまで30〜40分ほど煮ます。

ジャガイモがほぼ調理されたら、ソースパンに濃縮ミルク、ミルク、バターミルクを加え、弱火にかけます。ジャガイモをよく水切りし、大きなボウルまたは鍋に戻します。

マッシャーを使って滑らかになるまでマッシュします。バターを加えて再びマッシュし、バターが溶けたら、塩小さじ1、白コショウ、カイエン、温かいミルク混合物を加えます。