混ぜ合わせるボウルでイーストをぬるま湯に振りかけ、イーストがクリーム状になるまで約5分間放置します。2カップの小麦粉、塩、ショートニングを混ぜ、フォークで2分間かき混ぜます。残りの1 ½カップの小麦粉を必要に応じて加えます。

打ち粉をした台に生地を取り出し、滑らかで弾力性が出るまでこねます。生地がベタついていたら、さらに小麦粉を加えてこねます。ボール状にまとめ、キッチンタオルで覆い、温かい場所で15分間休ませます。

オーブンを500°F（260°C）に予熱します。

生地を12等分に分け、手に打ち粉をしてそれぞれをボール状に丸めます。生地をキッチンタオルで覆い、10分間休ませます。打ち粉をした台の上で生地を平らにし、再度キッチンタオルで覆い、さらに10分間休ませます。優しく打ち粉をした台の上で各生地を直径約6インチの円形に伸ばします。ピタパンを無油の天板に並べます。