大きなボウルで、ハンドミキサーを使って卵黄と砂糖を約1分間混ぜ、薄黄色になるまで泡立てます。マスカルポーネ、ブランデー、バニラを追加し、滑らかになるまで混ぜます。別のボウルで卵白を固くなるまで泡立てますが、乾燥させないように注意してください。卵白をマスカルポーネ混合物に優しく混ぜ込みます。

冷ましたコーヒーに、1枚ずつ素早くレディフィンガーを浸し、9x13インチのベーキングディッシュに並べます。底が覆われるよう15枚使用します。

半分のマスカルポーネ混合物をクッキーの上に広げ、その上にチョコレートを振りかけます。

再びコーヒーに浸したクッキー層とチーズ層を繰り返します。