オーブンを350°F（175°C）に予熱し、オーブンラックを上下に設置します。2枚のベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。

ミキサーでバター、ブラウンシュガー、グラニュー糖を中速で軽くフワッとするまで混ぜます（4〜5分）。卵とバニラエッセンスを加え、均一になるまで混ぜます。

低速で小麦粉、オートミール、シナモン、ベーキングソーダ、塩を混ぜ合わせ、均等に混ざるまで続けます。ボウルの側面をこそげ落とし、再度短時間混ぜます。

準備したベーキングシートに小さじサイズの生地をボール状にして並べ、1.5インチの間隔を空けます。段違いに配置し、縁がきつね色になるまで8〜10分焼きます。

クッキーをオーブンから取り出し、カウンターに軽く叩きつけて平らにします。5分間冷まし、その後ラックに移して完全に冷まします。

冷めたクッキーの半分を裏返し、フィリングを挟む準備をします。

フィリングを作ります：バターを中高速でフワッとし滑らかになるまで約3〜4分間混ぜます。クリームチーズを加え、さらに3分間混ぜます。側面をこそげ落とし、再び混ぜます。

マシュマロクリームとバニラをフィリングに加え、均一になるまで混ぜます。

スプーンや絞り袋を使って、裏返したクッキーに約1小さじ分のフィリングを塗ったり盛ったりします。残りのクッキーを上に乗せ、軽く押して固定します。