オーブンを375°F（190°C）に予熱します。ベーキングシートにパラフィン紙を敷きます。

ボウルの中でぬるま湯にイーストを溶かします。約5分間放置します。

耐熱ボウルにモッツァレラチーズを入れます。90秒間電子レンジで加熱し、30秒ごとにかき混ぜて、チーズが完全に溶けるまで加熱します。イースト混合物と卵を加え、よく混ぜます；この時点で完全には混ざりません。

アーモンド粉、キサンタンガム、塩を加えます。混ぜるのが難しい場合は、チーズを柔らかくするために20〜30秒電子レンジで再加熱します。もう一度よく混ぜます。手で2分間こねます。

ベーキングシートに生地を置き、直径約11〜12インチの薄いクラストになるように指で押さえます。