すべての材料を準備します。

大きな鍋にトマト、タマネギ、酢、トマトペースト、砂糖、ピーマン、バナナピーマン、ニンニク、漬物用塩、そして黒胡椒を中火で混ぜ合わせます。沸騰したら弱火にして30分煮込みます。

ひび割れのある17個のパインサイズの瓶と錆びたリングを検査し、欠陥があるものは捨ててください。サルサが完成するまで湯通ししておきます。新しい未使用の蓋とリングを温かい石けん水で洗います。

火から下ろし、コリアンダーを混ぜます。

熱く殺菌した瓶にサルサを詰め、上部から1/4インチのところまで入れます。清潔なナイフや薄いへらで瓶の内側を一周して気泡を取り除きます。湿らせたペーパータオルで縁を拭き取り残留物を取り除きます。蓋を閉めてしっかりと締めます。

大きい鍋の底にラックを置き、半分まで水を入れます。沸騰させます。

ホルダーを使って瓶を沸騰している鍋に入れ、各瓶の間に2インチのスペースを空けてください。

瓶が少なくとも1インチ覆われるようにさらに沸騰した水を注ぎます。完全に沸騰させ、蓋をして35分間処理します。