小さなボウルでオイスターソース、魚醤、醤油、ブラウンシュガーを混ぜ合わせておきます。

大きな鉄鋳造のフライパンまたは中華鍋に大さじ½の油を中火で熱します。エビ、小口切りのネギ¼カップ、ニンニク大さじ1を加えます。エビがしっかりと不透明になるまで絶えずかき混ぜながら3〜4分ほど炒め、別のボウルに移します。

フライパンを洗わずに、残りの小口切りのネギ¼カップ、ニンニク大さじ1、そしてミックス野菜を加え、時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで約4分間炒めます。

野菜をフライパンの端に寄せ、中央にさらに大さじ1の油を加えます。溶き卵を加えて20秒放置し、その後優しく大きく固まりができるまで約1分間かき混ぜます。炒めた卵と野菜を混ぜ合わせます。

中火から強火に上げ、残りの大さじ1の油を加え、炊いたご飯と先ほど用意しておいたソースを加えます。フライパンの中でご飯を平らに広げ、時々返しながら全体的にカリッと焼き色がつくまで約5分間炒めます。