大きな鍋に4〜5インチの水を入れ、大きな蒸し台を鍋の中に設置します。

鶏もも肉に塩を振り、上に生姜のスライスを広げます。鶏肉を浅い耐熱ボウルに均等に並べ、白い部分の長ネギを振りかけ、ココナッツジュースと水を注ぎます。ボウルを鍋の中の蒸し台に置きます。

鍋を覆い、水を沸騰させます。弱火にして、鶏肉が骨の周りでピンク色ではなくなり、肉汁が透明になるまで約35分間煮ます。骨の近くに挿入した瞬間温度計は74°C（165°F）を示すはずです。

鶏肉が調理されている間に、フードプロセッサーでタイの唐辛子、パクチーの茎、にんにく、生姜、魚醤、酢、ライム果汁、パームシュガーを混ぜ合わせ、よくまとまるまでパルスします。ソースを中ボウルに移し、長ネギの緑の部分を混ぜ込みます。

フライパンで植物油を中火で加熱し、煙が出るまで約4分間待ちます。火から下ろし、熱い油をソースに注ぎ、よく混ぜます。

オーブンミットや取り出し器具を使って鍋から慎重にボウルを取り除き、鶏肉を皿に移します。生姜とネギの切れ端は捨ててください。

残りの煮汁をこしてソースに注ぎ、よく混ぜます。