鍋にじゃがいも、塩小さじ2、コリアンダー、ターメリック、ベーキングソーダを入れ、1インチ浸るまで水を加えます。弱火で沸騰させ、柔らかくなる直前まで約10〜15分煮ます。よく水を切ります。

天板にアルミホイルを敷き、大さじ1の油をたっぷり塗ります。皮を下にしてジャガイモを移し、冷まします。覆って冷蔵庫に入れ、冷たくなるまで冷却します。

オーブンを475°F（245°C）に予熱します。ジャガイモの上に残りの大さじ1の油を塗り、残った塩小さじ1を振りかけます。

予熱したオーブンでジャガイモを焼きます。表面が茶色くカリッとなるまで約35分焼きます。少し温まるか室温になるまで冷まします。

その間に、小さなボウルにニンニク、ショウガ、ライスビネガー、ライムジュース、タマリンドペースト、フィッシュソース、塩、こしょう、ブラウンシュガー、植物油、スリラチャを加え、混ぜ合わせておきます。