中火～強火でベーコンを中華鍋または大きなフライパンに入れ、カリカリになるまで約10分間炒める。ベーコンを穴あき杓子で取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に置き、取っておく。中華鍋にベーコンの滴りを残しておく。

エシャロットを中火～強火でベーコンの滴りの中で香りが立ち、薄く茶色くなるまで1〜2分炒める。

鶏肉を加え、混ぜずに片面が茶色くなるまで45秒から1分間炒め、その後混ぜる。鶏肉が茶色くなるまでさらに約1分間炒める。カレーパウダー小さじ2を加えて、鶏肉がコーティングされるまで混ぜる。

鶏肉の中央にスペースを作り、その中央に油を入れる。卵黄を加え、固まるまで1〜2分間炒める。ご飯を加えて混ぜ、塊を崩す。

唐辛子、コリアンダー、醤油、残りのカレーパウダー小さじ2、魚醤、砂糖を米に混ぜ、エビを加えて、エビが完全に火が通りピンク色になるまで約2分間調理する。