すべての野菜を準備し、小さな角切りにします。

鍋にオリーブオイルを加え、中火で加熱し、レッドカレーペーストを加え、香りが立つまで炒めます。

ピーマン、ニンジン、ズッキーニを鍋に入れ、約5分間炒めます。

ココナッツミルクを注ぎ、砂糖、塩、チリパウダーを加え、よく混ぜます。

鍋の蓋をし、野菜が柔らかくなるまで10分間煮込みます。