すべての材料を準備します。

スキレットで乾燥チリペッパーを中低温で片面2〜3分ずつ焙煎し、その後お湯に30分浸します。

チリペッパーを水切りし、浸していた水1/2カップを取っておき、茎と種を取り除き、チポトレと一緒にペースト状にします。

ダッチオーブンで油を熱し、塩と胡椒で牛肉を味付けして、2回に分けて片面約3分ずつ焼き目をつけます。

滴り落ちた脂で玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで約3〜4分炒め、クミンを加えて香りが出るまで炒めます。

チリペーストを加え、さらに1分炒めたら、水1/4カップで溶いたマサハリナを混ぜます。

牛スープと残りの水を注ぎ、混ぜてから焼いた牛肉と月桂樹の葉を加え、ふたを半開きにして2時間煮込みます。