大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。きのこを加え、きのこが茶色になり水分が出るまで約5分間炒めます。火から下ろし、水気を切り、しっかりと乾かします。

ボウルに卵、砂糖、塩、こしょう、レッドチリパウダーを混ぜ合わせます。

フライパンに少しの植物油を塗り、中火にかけます。溶き卵を少し流し入れ、フライパンを傾けて薄く広げます。ほぼ固まるまで1〜2分ほど焼きます。耐熱のゴムベラを使って端を緩めます。きのこを乗せ、卵を巻いてフライパンの端に寄せます。

フライパンにさらに少しの植物油を塗ります。さらに卵を流し入れて、二層目を作ります。最初に巻いた卵を持ち上げて生卵を下に入れます。モッツァレラチーズを振りかけ、二層目を最初の層の上に巻きます。

残りの油、卵、きのこ、モッツァレラチーズを使いながら、層を作る工程と巻く工程を繰り返します。完成したたまご焼きを各面約30秒ずつ軽く焦げ目がつくまで焼きます。