すべての材料を準備します。

ルブを作るには: 小さなボウルで、塩、白砂糖、ブラウンシュガー、黒コショウ、白コショウ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、チリパウダー、パプリカ、クミンを一緒にかき混ぜます。

スパイス混合物をリブ全体に擦り込み、ラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも30分間休ませます。

ソースを作るには: リンゴジュース、ブラウンシュガー、バーベキューソースをよく混ぜ合わせます。

リブを取り出し、スモーカーのワイヤーラックに1層にして並べます。ラックをスモーカーに入れ、リンゴ、ぶどう、ナシ、またはチェリーのチップをスモーカーパンに敷き詰め、温度を270°F（約132°C）に設定します。

リブにソースを塗り、さらに調理を続けます。30〜40分ごとにソースでコーティングしながら、豚肉がピンク色ではなくなり、骨から肉が引きついていくまで、3〜4時間煮ます。

最後にもう一度ソースをリブに塗り、スモーカーから取り出します。リブをアルミホイルできつく包み、肉汁が再び肉に吸収されるまで10〜15分間休ませます。