フライパンにさつまいもと水を入れ、強火で沸騰させる。

弱火にし、約20分間、時々かき混ぜながら、さつまいもが水分を吸収するまで煮る。

フライパンに油、ソーセージ、玉ねぎ、ピーマン、にんにくを加え、約20分間、時々かき混ぜながら、玉ねぎが軽く焦げてさつまいもが柔らかくなるまで炒める。

ハッシュを4つの皿に分け、フライパンを再びストーブに戻す。

中～強火でフライパンを再び熱し、温まったら残りの油小さじ1を加える。

卵を1個ずつ加え、約3～5分間、白身が固まり黄身が少しとろっとするまで焼く。卵をひっくり返してさらに1分焼く。