オーブンを350度F（175度C）に予熱します。

中火でフライパンに油を熱します。玉ねぎとにんにくを炒め、玉ねぎが柔らかくなるまで加熱します。豆を玉ねぎの混合物に混ぜます。水を少しずつ加え、暖かくなるまで2〜3分間加熱します。火から下ろし、醤油、チリパウダー、マスタード、クミン、カイエンペッパーを混ぜます。

豆の混合物とマッシュしたサツマイモを均等に温かいトルティーヤに分け、その上にチーズを載せます。フィリングを包むようにトルティーヤを折り、ベーキングシートに置きます。