オーブンを350°F（175°C）に予熱します。アーモンドをベーキングシートに広げ、10〜15分焼きます。軽く焦げ目がつくか、香ばしい香りがするまでです。完全に冷まします。フードプロセッサーやブレンダーで粗い砂のような状態になるまでアーモンドを挽きます。

中ボウルにバターと砂糖をクリーム状になるまで混ぜます。卵を加え、次にアーモンドエッセンスと牛乳を混ぜます。薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、挽いたアーモンドを混ぜてやわらかい生地を作ります。15〜20分冷蔵します。

クッキーシートを軽く油を塗り、クッキー押し出し器に生地を入れます。1インチ以上離してクッキーを押しだします。星形など、さまざまな形を試してみてください。