シナモンスティック、オールスパイスのベリー、クローブを20cm四方のチーズクロスに置き、端をまとめてキッチンツイルで縛り、サシェを作ります。サシェ、クランベリー、オレンジジュースを大きなソースパンに入れ、強火で沸騰させ、クランベリーがはじけるまで約10分間煮込みます。

リンゴ、洋ナシ、白砂糖、ブラウンシュガーを加え、再び沸騰させます。中～弱火にし、リンゴと洋ナシが少し柔らかくなるまで約25分間煮込みます。スパイスサシェを取り出します。