中鍋に砂糖、コーンスターチ、塩を一緒に混ぜます。3テーブルスプーンの水を加え、ペースト状になるまで混ぜます。

残りの水を鍋に入れて沸騰させます。それを砂糖の混合物に少しずつ加えます。弱火で約5分間、絶えずかき混ぜながらとろみがつき、透明になるまで煮込みます。火から下ろします。レモン汁、アーモンドエッセンス、赤色の食用色素を加えます。

少なくとも15分間冷まし、イチゴを折り込みます。準備したパイ生地に流し込みます。固まるまで冷やします（少なくとも1時間）。