大きな鍋に卵を入れ、水で覆います。沸騰させ、時々かき混ぜながら10分間茹でます。トングを使って卵を冷水のボウルに移し、皮をむきます。

卵を半分に切り、底から少しカットして倒れないようにします。黄身をボウルに入れ、マヨネーズ、マスタード、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えて1〜2分ほどクリーム状になるまで混ぜます。