大きなボウルで、いちご、ルバーブ、ブラウンシュガー、白砂糖、小麦粉、コーンスターチ、シナモン、オールスパイスを混ぜ合わせます。小麦粉とコーンスターチが溶けるまでかき混ぜます。フィリングを30分間そのままにしておきます。フィリングが非常にジューシーな場合は、追加大さじ1杯のコーンスターチを加えてください。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

打ち粉した作業台で1枚のパイ生地を直径11インチの円形に伸ばし、9インチのパイ皿に敷き詰めます。残りの生地を直径10インチの円形に伸ばして脇に置いておきます。

フィリングをパイ皿に注ぎ入れます。上に角切りバターを散らします。

残りのクラストを3/4インチ幅のストリップに切り、フィリングの上に格子模様を作ります。底のクラストの縁を水で湿らせ、密封します。格子状のストリップを押さえ、整えます。クラストに牛乳を塗り、白砂糖を振りかけます。

アルミホイルでパイの縁を覆い、焼きすぎを防ぎます。400°F（200°C）で15分焼きます。温度を375°F（190°C）に下げ、さらに40分焼きます。終了の15分前にホイルを取り除きます。パイを消したオーブンの中で15分間ドアを開けたまま休ませ、その後ドアを閉めてさらに15分休ませます。