オーブンを350°F（175°C）に予熱します。12カップのマフィン型に油を塗るか、紙のカップを敷いてください。

ボウルの中で溶かしバター、オレンジジュース、ブラウンシュガー、卵を電動ミキサーで混ぜます。ルバーブとイチゴを加えて軽く混ぜます。

別のボウルで小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、ジンジャーを混ぜます。それを卵の混合物に注ぎ込み、均一になるまで軽く混ぜて、粘り気のある生地を作ります。準備したカップに生地をスプーンで入れ、ほぼ上まで入れます。