クラスト用に小麦粉、砂糖、塩を混ぜます。バターとショートニングを加えて、小豆粒大になるまで混ぜます。少しずつ水を加え、生地がまとまるまで混ぜます。1時間冷やします。

オーブンを200°C (400°F)に予熱します。パイ生地を伸ばして型に入れ、重しを乗せて焼きます。15〜20分焼いてからライナーを取り除き、さらに15〜20分焼きます。

中火で鍋にイチゴ、砂糖、レモン汁を入れ、10〜20分煮ます。火から下ろします。

強火で水、砂糖、コーンスターチ、塩を加熱し、とろみが出るまで煮ます。卵黄、レモン汁、バター、レモンの皮を混ぜ込み、しっかりとした状態にします。

焼いたクラストにレモンフィリングを流し入れ、イチゴのコンポートを上に乗せます。

卵白を泡立てます。クエン酸と砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てます。パイ全体をメレンゲで覆います。